Столові буряки нарізують простими і складними формами для приготування борщів, вінегретів, гарнірів.
Квасити капусту можна і цілими головками або половинками. Цілі головки або половинки капусти, зачищені до білого листя, викладають між шарами на- шаткованої капусти, або квасять окремо. Для цього їх закладають у бочки і зали- вають 5-процентним розчином солі (на 10 л води 500 г солі), витримують 12 днів при температурі 18-20 °С для бродіння. Потім зберігають у прохолодному місці
Напівфабрикати великими шматками сортують залежно від кулінарного при- значення (варіння, смаження, тушкування), кладуть у тару або пересувні візки з місткостями і направляють до робочих місць по виготовленню напівфабрикатів
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Часточки. Моркву нарізують на циліндри 4 см заввишки, які розрізають уз- довж на чотири частини. Використовують для припускання, тушкування.Столові буряки нарізують простими і складними формами для приготування борщів, вінегретів, гарнірів.
Квасити капусту можна і цілими головками або половинками. Цілі головки або половинки капусти, зачищені до білого листя, викладають між шарами на- шаткованої капусти, або квасять окремо. Для цього їх закладають у бочки і зали- вають 5-процентним розчином солі (на 10 л води 500 г солі), витримують 12 днів при температурі 18-20 °С для бродіння. Потім зберігають у прохолодному місці
Напівфабрикати великими шматками сортують залежно від кулінарного при- значення (варіння, смаження, тушкування), кладуть у тару або пересувні візки з місткостями і направляють до робочих місць по виготовленню напівфабрикатів