Популярні рецепти сучасної Української кухні


Використовують у сирому вигляді для салатів і смаження, а також для виробниц- тва спирту й інуліну.

Найбільш поширені сорти Зимова кругла біла і Зимова кругла чорна.

За якістю морожену рибу ділять на І і II товарні сорти. Якість риби визна- чається після її розморожування. Риба першого сорту може бути різної вгодова- 81 ності, а осетрові, білорибиця, сьомга, нельма, лососі повинні бути вгбдовані. По- верхня риби чиста, природного забарвлення, консистенція щільна, запах власти- вий свіжій рибі

Плавники видаляють, починаючи з спинного. Для цього рибу кладуть на бік спинкою вправо (хвостом від себе), середнім ножем кухарської трійки підрізують м'якоть з одного боку плавника по всій його довжині, потім — з другого, пере- клавши рибу хвостом до себе (рис. 43)
2011-2017.
by