Популярні рецепти сучасної Української кухні


29 Використання функціональних місткостей, призначених для зберігання, поперед- ньої обробки, приготування, транспортування і роздавання продукції і засобів їх пе- реміщення полегшує працю кухарів і знижує застосування ручної праці на 30-40 %.

При безцеховій структурі виробництва назви цехів (гарячий, холодний, м'яс- ний, рибний, овочевий та ін.) є умовними. Вони виражають не структурний підрозділ виробництва, а лише відокремлення деяких технологічних процесів і операцій в окремих приміщеннях з урахуванням в основному вимог санітарії.

Заморожування — найефективніший спосіб консервування риби, завдяки йому зберігаються тривалий час початкові смакові і харчові її властивості. Найменші структурні і хімічні зміни в рибі відбуваються при швидкому її заморожуванні (при температурі середовища -18... -35 °С). При цьому в тканинах риби утворю- ються дрібні кристалики льоду, які не руйнують стінки клітин. При розморожу- ванні риби майже повністю відновлюється структура м'язевої тканини

До складу котлетної маси входять м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль і перець
2011-2017.
by