Популярні рецепти сучасної Української кухні

Соломка. Нарізують буряки так, як картоплю, для борщів (крім селянського і полтавського), маринаду овочевого.

Для оздоблення страв з цибулі нарізують квіти (лілії, хризантеми).

В цьому цеху передбачають окремі ділянки для обробки м'яса, птиці і риби (рис. 40)

Рис. 47. Розбирання риби на кругляки: а — надрізування м'якоті біля зябрових кришок; б — видалення голови разом з нутрощами; в — риба, нарізана на кругляки