Популярні рецепти сучасної Української кухні

Обробка бульбоплодів. Бульбоплоди обробляють механічним або термічним способом. Найпоширеніший механічний спосіб.

Порядок і терміни приймання продуктів установлено відповідними інструк- ціями.

65 Використовують солоні томати для приготування перших страв, холодних за- кусок, як додатковий гарнір до страв з м'яса, птиці, риби. Перед використ а н н я м їх виймають з розсолу, сортують і промивають холодною водою

Якщо напівфабрикат піддавали фіксації, то вміст солі в ньому не повинен перевищувати 1 %