Популярні рецепти сучасної Української кухні

Д р і б н і к у б и к и ( с і ч е н н я ) . Цибулю розрізують уздовж навпіл, нарізу- ють на пластинки 0,1-0,3 см завтовшки, потім упоперек ріжуть на кубики. Вико- ристовують для юшок з крупами, начинок пасерованою.

На підприємства харчування пряна зелень повинна надходити свіжою, чистою, з ніжним зеленим листям. Допускається 2 % (від маси)

Вміст жиру впливає на смакові якості риби, її харчову цінність і кулінарне використання. Чим жирніша риба, тим вона ніжніша, смачніша й ароматніша. Однак жир риби легко окислюється, при цьому погіршується якість рибних товарів

Розморожують дрібну рибу у воді. Луску обчищають вручну шкребками чи середнім ножем кухарської трійки, або за допомогою механічного пристрою РО-1 у напрямі від хвоста до голови, спочатку з боків, а потім з черевця (рис. 42). Обчи- щати луску треба акуратно, щоб не пошкодити шкіру