Популярні рецепти сучасної Української кухні

При безцеховій структурі виробництва назви цехів (гарячий, холодний, м'яс- ний, рибний, овочевий та ін.) є умовними. Вони виражають не структурний підрозділ виробництва, а лише відокремлення деяких технологічних процесів і операцій в окремих приміщеннях з урахуванням в основному вимог санітарії.

9. Розкажіть про пектинові речовини та їхнє значення.

Для фарширування ц і л о ю капусту обчищають, видаляють внутрішній качан ножем або спеціальною виїмкою, опускають у киплячу підсолену воду і варять 15- 20 хв до напівготовності. Потім капусту перекладають шумівкою у друшляк, дають стекти воді, роз'єднують великі листки головки, не порушуючи її цілості, між ними кладуть начинку і стискують так, щоб головка мала вигляд цілої

З натуральної січеної маси виготовляють напівфабрикати: ковбаски рибні ук- раїнські, січеники рибні українські, товченики рибні