Популярні рецепти сучасної Української кухні


Наливний спосіб використовують для зберігання рідких продуктів: олії, смета- ни, молока, які надходять у бочках, бідонах.

Скляну тару відкривають спеціальними ключами або штопором. € Тару зберігають в окремих приміщеннях штабельним або стелажним спосо- бом, окремо за видом (бочки, ящики, овочеві, консервні), якістю (потребує ре- 26 монту, не потребує ремонту, тара-брак, тара-матеріал). Ящики і бочки зберігають штабелями на підтоварниках заввишки не більше 2 м. Тару, що має специфічний запах (оселедців, риби), зберігають окремо. Мішки витрушують, просушують, за- шивають (якщо потрібно) і складають купками по 10 шт. за видом і категорією.

Гриби багаті на білки (1,5-7 %), містять вуглеводи (0,2-1,0 %), жири (0,1-0,9 %), мінеральні речовини (0,1-1,0 %), клітковину (фунгін) (0,7-3,5 %), вітаміни А, В, С, Б, ферменти

Філе нарізують упоперек на порціонні шматочки і використовують для сма- ження, припускання і запікання. Кількість відходів становить 48-49 %
2011-2017.
by