Популярні рецепти сучасної Української кухні


24 Дихання відбувається під дією окислювально-відновних ферментів при збері- ганні продуктів. При цьому органічні речовини (цукри, крохмаль, органічні кис- лоти, жири та ін.) окислюються. Активізуються процеси дихання при наявності вільної вологи, температурі 20-25 °С і достатньому надходженні повітря.

Кожному з етнографічних регіонів України властиві свої особливості кухні, зумовлені географічними умовами і національними традиціями. Так, у гірських районах Карпат переважають страви з кукурудзяного борошна, грибів, молочних продуктів: кулеша, чир, мамалиґа, банош, бринза, гуслянка, соломаха та ін. У низинних районах готують страви з пшеничного борошна і різних овочів — га- лушки, вареники, гомбовці, кремзлики, пироги. У кухні поліщуків поширені страви з картоплі та овочів: коми, деруни, зрази, холодники.

Звичайне забарвлення шкірочки баклажанів від світло-лілового до темно-фіо- летового; плоди бувають різної форми — круглі, овальні, грушоподібні, цилінд- ричні та ін. Баклажани мають лікувальні властивості — затримують розвиток ате- росклерозу, виводять надлишок води з організму, їх рекомендують при анемії, захворюваннях печінки, нирок, подагрі, атеросклерозі

Якщо напівфабрикат піддавали фіксації, то вміст солі в ньому не повинен перевищувати 1 %
2011-2017.
by