Популярні рецепти сучасної Української кухні


*Не з б е р і г а й т е оброблену цвітну капусту на світлі: вона стає сірою і швидко псується.

На робочих місцях важливо скоротити частку ручної праці в загальних трудо- вих затратах. Цьому сприяє активна участь раціоналізаторів і винахідників у роз- робці і впровадженні прогресивного обладнання. Було розроблено і впроваджено машину для розбирання тушок птиці, пристрій для нарізування напівфабрикатів до універсальної машини П-11, пристрій для нарізування гуляша на основі м'ясо- рубки МИМ-105, машину для розкачування тіста для чебуреків та ін.

Термін зберігання напівфабрикату 24 год при температурі 4 °С, на заготівель- ному підприємстві — не більш ніж 8 год

М о р с ь к и й г р е б і н е ц ь — двійчастий молюск у черепашці. їстівна час- тина — мускул і мантія. Надходить на підприємства масового харчування свіжо- 105 мороженим, вареним і консервованим. Його розморожують на повітрі при темпе- ратурі 18-20 °С (блоки розкладають в один ряд і залишають на 1-1,5 год). Потім морський гребінець ретельно промивають холодною водою, використовують для варіння. З морського гребінця готують холодні страви і закуски, перші, другі, сма- жені і запечені страви, начинки. При розмороженні відходи і втрати становлять 6 %
2011-2017.
by