Популярні рецепти сучасної Української кухні

Форми нарізування решти коренеплодів. Ріпу, редьку, брукву шаткують солом- кою (як і картоплю) для приготування салатів.

За терміном вирощування розрізняють картоплю ранню, середньоранню, се- редньопізню і пізню.

Жива риба без води швидко засинає. Така риба погано зберігається, швидко псується. Рибу, яка має здуте черевце, мутні очі, на зябрах велику кількість слизу, неприємний запах, для приготування страв не використовують

Рис. 50. Зрізування реберних кісток. Рис. 51. Зрізування м'якоті зі шкіри