Популярні рецепти сучасної Української кухні

У продуктах вода може перебувати у вільному і зв'язаному стані.

Продукти у стандартній і непошкодженій тарі можна не переважувати, визна- чаючи масу за маркуванням на тарі або по ярлику.

Солоні томати. Перед засолюванням свіжі томати сортують за ступенем дости- гання на червоні, рожеві, бурі, молочні, зелені. Потім їх миють і солять так само, як і огірки. Концентрація розсолу — 7-8 %

Кількість відходів при обробці тушки з головою становить 20 %, а тушки без голови — 35 %