Популярні рецепти сучасної Української кухні

Кращим сортом вважають ріпу Петровську — округло-плоскої форми з жовтою солодкуватою, без гіркоти, м'якоттю у сирому і вареному вигляді.

Вміст вітамінів у продуктах виражають у міліграмах на 100 г продукту або в міліграм-процентах (мг%).

За забарвленням плоди бувають червоні, рожеві або жовті різних відтінків

§ 6. Обробка риби для фарширування Для фарширування використовують судака, щуку, коропа. Рибу фарширують цілою, у вигляді батона і шматочками-кругляками. Для фарширування рекомен- дується охолоджена риба, а щука — жива, оскільки в мороженої риби шкіра роз- ривається