Популярні рецепти сучасної Української кухні

' П о т р и м а й т е молоду картоплю 15-20 хв у холодній підсоленій воді: це по- легшить обчищання шкірочки.

Сірка входить до складу деяких амінокислот, вітаміну В, гормону інсуліну.

Щука— (прісноводна риба з родини щукових) має видовжене тіло, вкрите дрібною лускою, голова велика, спинний і анальний плавники розміщені в кінці тулуба, тому при кулінарній обробці шкіру легко знімають "панчохою" і викори- стовують для фарширування. М'ясо нежирне, містить мало дрібних кісток, вжи- вають його для приготування котлетної маси. Надходить риба живою, охолодже- ною і мороженою

Нарізування. Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або 30°, залежно від виду напівфабрикату (рис. 63)