Популярні рецепти сучасної Української кухні

Сульфітують обчищену картоплю, щоб запобігти її потемнінню. Для цього використовують 0,5-1 %-й водний розчин біосульфіту натрію. Тривалість обробки бульб — 5 хв. При розщепленні натрію виділяється сірчистий ангідрид, який зни- жує активність поліфенолоксидази й утворює з барвниками безбарвні або слабко- забарвлені сполуки. Завдяки цьому потемніння поверхні бульб сповільнюється.

На підприємства масового харчування надходить салат листковий, качанний, ромен.

Перець миють, роблять надріз навколо плодоніжки і видаляють її разом з на- сінням (рис. 24), промивають, кладуть у киплячу підсолену воду на 1-2 хв, щоб уникнути гіркоти, відкидають на друшляк, дають стекти воді, охолоджують і на- повнюють начинкою

*Не в и к о р и с т о в у й т е свіжий хліб: вироби матимуть клейку консистенцію