Популярні рецепти сучасної Української кухні


Сиру моркву використовують для салатів, відварену і припущену — для гарнірів, оздоблення холодних страв і закусок, пасеровану — для заправляння перших страв, соусів.

Дубильні речовини. Мають приємний в'яжучий смак. Вони містяться в бага- тьох плодах (горобині, хурмі).

За якістю шатковану або січену квашену капусту поділяють на І і II сорти

89 Розморожування ' Обчищання луски 1 N. ■ •-' Видалення плавників ' Розрізування черевця 1 Видалення нутрощів і чорної плівки ,_ Відходи ^\ Відрізування голови * Промивання Обсушування Харчові Технічні ' Варіння бульйонів Зрізування верхнього філе з ребер- ними кістками пластуванням риби * Видалення хребта * Видалення реберних кісток з філе Зрізування філе зі шкіри ♦ Нарізування на порціонні шматочки Рис. 48. Технологічна схема розбирання риби на філе
2011-2017.
by