Популярні рецепти сучасної Української кухні

Використовують для салатів.

Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі 34 і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто- вана" (технологічний процес здійснюється на меха- нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на- півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено циліндричну піч для обпалювання шкірочки).

Філе рибне морожене на сорти не ділять. Блоки філе повинні бути чистими, щільними, з рівною поверхнею, правильного розбирання, з природним кольором, консистенція після розморожування щільна, запах — властивий свіжій рибі

онних напівфабрикатів: На робочих місцях другої техноло- ... . . , гічної лінії (рис. 69) встановлюють ви- 1 — місткість пересувна з напівфабрикатами ве-