Популярні рецепти сучасної Української кухні

Вітамін А і каротин добре зберігаються при тепловій обробці. Каротин розчи- няється у жирах при пасеруванні овочів і краще засвоюється організмом. Згубно діють на вітамін А сонячне світло, кисень повітря і кислоти.

Отже, енергетична цінність яловичини становить 9 х 12,4 + 4,0 х 18,9 = 187 ккал, або 782 кДж.

Нарізують кружальцями і скибочками для смаження, кубиками — для тушкування, припускання, юшки овочевої

П а н і р у в а н н я . Напівфабрикати панірують, щоб запобігти втратам воло-