Популярні рецепти сучасної Української кухні


За зміну заготівельні підприємства переробляють 10-15 т сировини. Обробля- ють сировину і виготовляють напівфабрикати у механізованих цехах великої по- тужності (овочевому, м'ясному, рибному). Тут виділяють окремі цехи для вироб- ництва борщових і супових заправ, концентрованих бульйонів, соусів, кулінарних і кондитерських виробів, переробки відходів (крохмальний цех).

Кращим сортом вважають ріпу Петровську — округло-плоскої форми з жовтою солодкуватою, без гіркоти, м'якоттю у сирому і вареному вигляді.

М'ясо лососевих ніжне, жирне, смачне, майже не має міжм'язових кісток, з прошарками жиру між м'язами, в потовщеннях і під шкірою (черевна частина)

Свинина І, II, III і IV категорій надходить тушами і у вигляді поздовжніх півтуш
2011-2017.
by