Популярні рецепти сучасної Української кухні

Більшість українських страв — поєднання різних продуктів харчування тва- ринного і рослинного походження. Ці продукти містять речовини, які за хімічним складом поділяють на неорганічні (вода, мінеральні речовини) й органічні (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти). Від їх вмісту і кількісного співвідношення залежать хімічний склад, енергетична цінність, колір, смак, запах і властивості продуктів харчування, якість готових страв.

Відбірні коренеплоди повинні надходити без дефектів і залишків землі.

Найбільше їх у кістках. Це солі кальцію, фосфору, калію, натрію, магнію, сірки, хлору і мікроелементи — мідь, кобальт, марганець, бром, фтор та ін. Морська риба містить більше мінеральних речовин, зокрема мікроелементів, ніж прісноводна

•Не з г и н а й т е і не стискайте рибу при її розбиранні —з неї витікатиме сік