Корінь хріну подрібнюють на тертці (для холодних соусів) або зіскрібають уздовж стружечкою (0,1-0,2 см завтовшки) і використовують на гарнір до страв з м'яса.
* З а л и в а й т е водою сушені овочі повністю, щоб не руйнувався вітамін С
Порціонні шматочки перед смаженням обшпарюють протягом 1-2 хв, проми- вають холодною водою, щоб видалити згустки білків. При обшпарюванні порці- онні шматочки зменшуються в об'ємі і ущільнюються, при тепловій обробці вони добре зберігають свою форму, при смаженні на них краще тримається паніровка
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Скляну тару відкривають спеціальними ключами або штопором. € Тару зберігають в окремих приміщеннях штабельним або стелажним спосо- бом, окремо за видом (бочки, ящики, овочеві, консервні), якістю (потребує ре- 26 монту, не потребує ремонту, тара-брак, тара-матеріал). Ящики і бочки зберігають штабелями на підтоварниках заввишки не більше 2 м. Тару, що має специфічний запах (оселедців, риби), зберігають окремо. Мішки витрушують, просушують, за- шивають (якщо потрібно) і складають купками по 10 шт. за видом і категорією.Корінь хріну подрібнюють на тертці (для холодних соусів) або зіскрібають уздовж стружечкою (0,1-0,2 см завтовшки) і використовують на гарнір до страв з м'яса.
* З а л и в а й т е водою сушені овочі повністю, щоб не руйнувався вітамін С
Порціонні шматочки перед смаженням обшпарюють протягом 1-2 хв, проми- вають холодною водою, щоб видалити згустки білків. При обшпарюванні порці- онні шматочки зменшуються в об'ємі і ущільнюються, при тепловій обробці вони добре зберігають свою форму, при смаженні на них краще тримається паніровка