Популярні рецепти сучасної Української кухні


Ароматичні речовини. До них належать ефірні олії й екстрактивні речовини.

На заготівельних підприємствах виробничий процес здійснюється промисло- вим способом з використанням потоково-механізованих ліній, високопродуктив- ного обладнання, функціональних місткостей і засобів їх переміщення (рис. 1).

Патисони також належать до дрібноплідних кущових гарбузів. Вони мають форму тарілки із зубчастими краями. В їжу використовують плоди масою 50-150 г, блідо-зеленого кольору, з щільною хрусткою м'якоттю і дрібними зернятками. В кулінарії патисони вживають так само, як і кабачки

§ 3. Організація технологічного процесу обробки м'яса і виробництва напівфабрикатів Кулінарна обробка м'яса включає такі операції: розморожування; зачищання забруднених місць і видалення клейма; обмивання; обсушування; розрубування туші на частини; обвалювання; жилкування і зачищання від сухожилків, надлишку жиру і грубих плівок; приготування напівфабрикатів
2011-2017.
by