Популярні рецепти сучасної Української кухні

4. Як приймають товар за кількістю? 5. У які терміни перевіряють якість продуктів і напівфабрикатів? 6. Як перевіряють свіжість мороженого м'яса, риби? 7. У яких приміщеннях зберігають продукти, що швидко псуються, напівфабрикати, овочі та сухі продукти? 8. Яку температуру і відносну вологість слід підтримувати у складських приміщеннях? 9. Способи складання продуктів.

Значного поширення набули функціональні місткості, які використовують для приготування, зберігання і транспортування напівфабрикатів, і засоби їх пере міщення (див. рис. 1).

Перед в и к о р и с т а н н я м кабачки і патисони миють, відрізують плодоніжку, обчищають шкірку, промивають. Великі екземпляри обробляють так, як гарбузи

Розбирання й обвалювання задньої частини туші. Задню частину туші розділя- ють на два окости. Для цього кістки таза і крижові хрящі розпилюють або розру- бують поздовж