Популярні рецепти сучасної Української кухні

Картопля відбірних сортів повинна надходити без дефектів, обчищеною від землі.

Хімічні процеси спричинюють утворення нових речовин, які погіршують хар- чову цінність, смак, запах і колір продукту. Так, при підвищеній температурі під дією природного світла жири окислюються (гіркнуть), томатна паста темніє, кар- топля зеленіє і в ній накопичується соланін.

Отруєння можуть спричинити також загнилі й перестиглі їстівні гриби

Всю роботу у цехах виконують кухарі III, IV, V розрядів і працівники II розря- ду під керівництвом кухаря-бригадира або начальника цеху