Популярні рецепти сучасної Української кухні

Ароматичні речовини легко вивітрюються при тепловій обробці і зберіганні продуктів.

У підручнику вміщено рецепти поширених страв української сучасної кухні, фірмових страв майстрів-кухарів різних областей, а також старовинних українсь- ких страв. Норми закладання сировини масою брутто (чисельник) і масою нетто (знаменник) подано за "Збірником рецептур української кухні" і "Технологічни- ми картами на продукцію громадського харчування".

Столові буряки миють, варять, обчищають від шкірочки, вирізують серцевину, заповнюють її начинкою

У стерляді, яку використовують для нарізування на порціонні шматочки, після видалення "жучків" відрубують голову, потрошать, видаляють визигу, промива- ють і нарізують