Популярні рецепти сучасної Української кухні

Біологічні процеси можуть бути викликані розвитком мікроорганізмів або дією на продукти гризунів, різних комах.

Шпалки. При цій формі нарізування застосовують карбувальний ніж. Викори- стовують для смаження у фритюрі.

Забарвлення томатів залежить від вмісту в них каротиноїдів: у червоних переважає лікопин, у жовтих — каротин і ксантофіл

Маринування. Нарізані шматочки риби збризкують лимонною кисло- тою або оцтом і тримають на холоді, щоб надати готовим стравам специф- ічного смаку й аромату, а також для розм'якшення сполучної тканини