Популярні рецепти сучасної Української кухні

* Р а н н ю моркву можна не обчищати, а тільки ретельно помити її.

Кулінарну продукцію на сучасному підприємстві масового харчування вироб- ляють у певній послідовності, починаючи від забезпечення сировиною і облад- нанням, інвентарем та енергією і закінчуючи реалізацією готової продукції.

Порівняно з рибним цехом заготівельного підприємства технологічні процеси на ділянці обробки риби менш механізовані, оскільки тут переробляють незначну 84 кількість сировини. У м'ясо-рибному цеху розміщують ванну для розморожування мороженої і вимочування солоної риби, стелаж для розморожування риби, столи для обробки риби і приготування напівфабрикатів, м'ясорубку

120 § 5. Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш Розбирання свинячих, баранячих і телячих туш (рис. 72 і 73) складається з таких самих операцій, як і розбирання яловичих туш. У свинини шар підшкірного жиру не повинен перевищувати 1 см, зайвий жир перед обвалюванням зрізують