Популярні рецепти сучасної Української кухні


Білки, вітаміни і мінеральні речовини зосереджені поблизу зовнішнього шару бульби, чим ближче до центра, тим їх менше.

Якість мороженого м'яса, риби можна перевірити за допомогою добре розігрі- того леза ножа, яким проколюють м'язову тканину, або пробного Баріння (за запахом).

У дієтичному харчуванні боби рекомендують при захворюваннях печінки, ни- рок, кишечника. Однак вони протипоказані хворим на подагру

89 Розморожування ' Обчищання луски 1 N. ■ •-' Видалення плавників ' Розрізування черевця 1 Видалення нутрощів і чорної плівки ,_ Відходи ^\ Відрізування голови * Промивання Обсушування Харчові Технічні ' Варіння бульйонів Зрізування верхнього філе з ребер- ними кістками пластуванням риби * Видалення хребта * Видалення реберних кісток з філе Зрізування філе зі шкіри ♦ Нарізування на порціонні шматочки Рис. 48. Технологічна схема розбирання риби на філе
2011-2017.
by