Популярні рецепти сучасної Української кухні

Соломка. Бульби сирої картоплі великого розміру нарізують на тонкі пластинки 0,2 см завтовшки, які складають одна на одну і шаткують упоперек на смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для смаження у фри- тюрі (великій кількості жиру) на гарнір для порціонних страв з м'яса і філе птиці.

Кріп у стадії цвітіння і дозрілий додають при солінні і маринуванні овочів.

Містить багато білків (до 20 %) і мінеральних речовин (у печінці тріски — до 65 % жиру). їстівних частин 55 %

П а н і р у в а н н я . Напівфабрикати панірують, щоб запобігти втратам воло-