Популярні рецепти сучасної Української кухні

Складні форми нарізування моркви (рис. 16). При нарізуванні моркви складними формами застосовують спосіб обточування та карбування (рис.

Для тушкування ріпу і брукву нарізують часточками або кубиками (як картоплю).

Родина лососевих — кета, горбуша, сиг, ряпушка, сьомга, лосось, муксун, фо- рель (рис. 34). Риби цієї родини мають довгасте товсте тіло, вкрите сріблястою дрібною лускою, яка щільно прилягає до тіла, і чітко виражену бокову лінію. На спині два плавники, один з них біля хвоста — жировий

При цьому застосовують такі способи: нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування