Популярні рецепти сучасної Української кухні

Для оздоблення страв з цибулі нарізують квіти (лілії, хризантеми).

32 Залежно від термінів дозрівання різні сорти овочів поділяють на ранні, се- редні та пізні.

Основними дефектами капусти є потемніння, порожевіння, пліснявіння, роз- м'якшення, ослизнення

Рибні напівфабрикати зберігають при температурі від 0 до -4 °С: цілу розібра- ну рибу — 24 год; рибний фарш — 6-8 год; котлетну масу- 2-3 год (її викладають на лотки шаром до 5 см), напівфабрикати з котлетної маси — до 24 год