Популярні рецепти сучасної Української кухні

52 Нарізують зелену цибулю для холодних страв і заку- сок шпалками великими (5-6 см завдовжки) або середні- ми (1,5-2 см завдовжки).

Фосфор входить до складу кісток, впливає на функції центральної нервової системи, бере участь в обміні білків і жирів. Найбільше фосфору в молочних продуктах (особливо у сирах). Він міститься також у яйцях, м'ясі, рибі, бобових, хлібі.

Використовують тріскові для тушкування, варіння, смаження, запікання, при- готування котлетної маси, для холодних закусок

і дрібними шматочками. Для жилкування м'яса використовують середній ніж ку- харської трійки