Популярні рецепти сучасної Української кухні
' О б ч и щ а й т е шкірочку якомога тонше: під нею міститься більше вітамінів, ніж у м'якоті.
Потрава — те ж, що й страва, їжа. В "Енеїді" потравою називається страва
типу печені, смажені.
Екстрактивні речовини містяться в невеликій кількості і легко розчиняються у
гарячій воді. Вони надають рибі і бульйонам специфічного смаку й аромату, спри-
яють збудженню апетиту і кращому засвоєнню їжі
Після розморожування м'ясо по монорейці подають у приміщення для миття,
де з його поверхні ножем зрізують ветеринарне клеймо, зачищають забруднені
місця, кров'яні згустки, потім обмивають, щоб видалити з поверхні забруднення,
мікроорганізми і їх спори. М'ясо миють у підвішеному стані теплою водою, тем-
пература якої 20-38 °С, спеціальними щітками-душами, трав'яними або капроно-
вими щітками при безперервному подаванні води з шланга або брандспойта. Об-
миті туші (півтуші, четвертини) ополіскують холодною водою (12-15 °С). Це зат-
римує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса при подальшій обробці