Популярні рецепти сучасної Української кухні


На підприємства масового харчування надходить салат листковий, качанний, ромен.

Хімічні процеси спричинюють утворення нових речовин, які погіршують хар- чову цінність, смак, запах і колір продукту. Так, при підвищеній температурі під дією природного світла жири окислюються (гіркнуть), томатна паста темніє, кар- топля зеленіє і в ній накопичується соланін.

М'ясо-рибний цех організовують на підприємствах, що працюють на сировині

Відварне м'ясо готують з м'якоті бокової і зовнішньої частин задньої ноги, пружка, лопаткової і підлопаткової частин масою 1,5-2,5 кг
2011-2017.
by