Популярні рецепти сучасної Української кухні


Залежно від способу обробки напівфабрикати можуть мати різний ступінь готов- ності. Напівфабрикат високого ступеня готовності — це такий, що пройшов част- кову або повну механічну, теплову, хімічну обробку, а також поєднання напівфабри- катів, з яких готують страву чи кулінарний виріб при мінімальних енергозатратах.

За зміну заготівельні підприємства переробляють 10-15 т сировини. Обробля- ють сировину і виготовляють напівфабрикати у механізованих цехах великої по- тужності (овочевому, м'ясному, рибному). Тут виділяють окремі цехи для вироб- ництва борщових і супових заправ, концентрованих бульйонів, соусів, кулінарних і кондитерських виробів, переробки відходів (крохмальний цех).

За характером покриву шкіри рибу поділяють на лускату, безлускату і з кістко- вими лусками "жучками". До лускатої риби належать: судак, лящ, кета, лин, зу- бан, короп, карась та ін.; до безлускатої — сом, вугор, минь. Рибу з дрібною лускою (зубатка, навага) обробляють так, як ту, що без луски, тому її умовно відносять до цієї групи. "Жучками" (шипами) вкрита осетрова риба

М'ясо кроликів відрізняється дрібнозернистими м'язами, буває від блідо- до рожевого кольору, сполучна тканина слабкорозвинута. Залежно від вгодованості тварин жир може відкладатися на чубку у вигляді товстих смуг або біля нирок
2011-2017.
by