Популярні рецепти сучасної Української кухні


Від шкірочки картоплю обчищають механічно (1,5-3 хв) у картоплечистці без- перервної дії. Відходи змивають водою у спеціальний конверт.

Фосфор входить до складу кісток, впливає на функції центральної нервової системи, бере участь в обміні білків і жирів. Найбільше фосфору в молочних продуктах (особливо у сирах). Він міститься також у яйцях, м'ясі, рибі, бобових, хлібі.

Сушені овочі. На підприємства масового харчування надходять сушені овочі у такому асортименті: картопля брусочками; морква, буряки, капуста білоголова — соломкою; цибуля ріпчаста — кільцями і напівкільцями; біле коріння — солом- кою; зелень петрушки, кропу, селери — цілими гілочками або подрібнені

До складу сполучної тканини входять вода (58-63 %), неповноцінні білки (21- 40 %) у вигляді колагену й еластину, мала кількість повноцінних білків (аль- буміни, глобуліни), жир (1-3 %) і мінеральні речовини (0,5-0,7 %)
2011-2017.
by