Популярні рецепти сучасної Української кухні

У продуктах вода може перебувати у вільному і зв'язаному стані.

Оброблену капусту нарізують на овочерізках або вручну соломкою, квадрати- ками, часточками і січуть.

Неповноцінний білок сполучної тканини колаген (15 %) під дією теплової обробки легко переходить у глютин, отож м'ясо риби розм'якшується швидше, ніж м'ясо свійських тварин

Найкращим є м'ясо молодих тварин у віці до 1 року