Популярні рецепти сучасної Української кухні

Якщо в їжі недостатньо вуглеводів, то при великих фізичних навантаженнях на утворення енергії використовується запасний жир і білок організму. При над- лишкові вуглеводів жировий запас поповнюється, що призводить до збільшення маси людини.

Кубики. Картоплю спочатку нарізують на пластинки, пластинки на брусочки, а брусочки — на кубики. Залежно від призначення кубики нарізують великих розмірів (висота ребра 2,0-2,5 см), середніх (1,0-1,5 см) і дрібних (0,3-0,5 см).

Спинні, черевні, анальні, грудні плавники відрізують на рівні шкіряного по- криву на плавникорізці продуктивністю 30 риб/хв, а хвостовий плавник на 1 -2 см вище від шкіряного покриву — на дисковій риборізці

Розрізняють напівфабрикати натуральні, січені натуральні і з котлетної маси