Популярні рецепти сучасної Української кухні


Сировина — продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготу- вання кулінарної продукції.

• В и д а л я й т е позеленілу головку моркви — вона гірчить.

Губчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик (рис

В і д б и в а н н я (рис. 76). Порціонні шматочки м'яса відбивають вручну сікачем, який заздалегідь змочують у холодній воді, при цьому розпушується сполучна тканина, згладжується поверхня напівфабрикату, він набуває відповідної форми, що забезпечує рівномірну Рис. 76. Відбивання м'яса теп- лову обробку
2011-2017.
by