Популярні рецепти сучасної Української кухні
Потрава — те ж, що й страва, їжа. В "Енеїді" потравою називається страва
типу печені, смажені.
§ 2. Організація приймання продуктів
Продукти харчування, що надійшли на підприємство масового харчування,
приймають і оприбутковують під звіт матеріально відповідальні особи (комірни-
ки, завідуючі виробництвом, бригадири, начальники цехів, кухарі).
На підприємства масового харчування
оселедці надходять солоними, мари-
нованими, копченими і консервованими,
рідко — свіжозамороженими. Використо-
вують для холодних закусок, свіжого осе-
ледця смажать
Шийну частину баранини, козлятини і телятини обвалюють так само, як і
шийну частину яловичини. З шийної частини свинини, до якої крім шийних
хребців входять чотири спинних хребці з реберними кістками, зрізують м'якоть
суцільним шаром