Популярні рецепти сучасної Української кухні

Пектинові речовини. Ці речовини є похідними вуглеводів і входять до складу овочів і плодів. До них належать протопектин, пектин, пектинова і пектова кис- лоти.

Використовують для приготування перших страв.

Риба надходить солоною, у вигляді баликових виробів, консервів, форель — свіжою

Кількість відходів при обробці тушки з головою становить 20 %, а тушки без голови — 35 %