Популярні рецепти сучасної Української кухні

Продукти у стандартній і непошкодженій тарі можна не переважувати, визна- чаючи масу за маркуванням на тарі або по ярлику.

Сульфітують обчищену картоплю, щоб запобігти її потемнінню. Для цього використовують 0,5-1 %-й водний розчин біосульфіту натрію. Тривалість обробки бульб — 5 хв. При розщепленні натрію виділяється сірчистий ангідрид, який зни- жує активність поліфенолоксидази й утворює з барвниками безбарвні або слабко- забарвлені сполуки. Завдяки цьому потемніння поверхні бульб сповільнюється.

Окремі види риби. З багатьох родин вивчені і мають промислове значення тільки їх окремі представники (рис. 38)

Підготовлені напівфабрикати перед смаженням посипають сіллю, обкачують у просіяному борошні