Популярні рецепти сучасної Української кухні

9. Розкажіть про пектинові речовини та їхнє значення.

Для приготування страв коренеплоди нарізують простими або складними фор- мами, механічним способом або вручну.

При розморожуванні на повітрі риба втрачає сік, з неї частково випаровується волога, тому маса її зменшується на 20 %

М і н о г а вкрита шаром слизу, який може бути отруйним. Щоб його вида- лити, рибу ретельно натирають кухонною сіллю і добре промивають. Рибу не потро- шать, оскільки в неї немає жовчного міхура і не буває твердих решток їжі у кишках