Популярні рецепти сучасної Української кухні


Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх влас- тивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря (табл. 1), додержуються вимог і правил санітарії та гігієни.

Для обробки капустяних і сезонних овочів робоче місце організовують так само, як і в овочевих цехах великої потужності.

Сушені овочі. На підприємства масового харчування надходять сушені овочі у такому асортименті: картопля брусочками; морква, буряки, капуста білоголова — соломкою; цибуля ріпчаста — кільцями і напівкільцями; біле коріння — солом- кою; зелень петрушки, кропу, селери — цілими гілочками або подрібнені

Таблиця 2 Терміни зберігання напівфабрикатів на підприємствах 117 Термін зберігання, год у тому числі Напівфабрикати загальний на підприємстві- виготовлювачі Великим шматком 48 12 Порціонні натуральні 36 12 паніровані 24 8 Дрібними шматочками 21 9 3 котлетної маси 14 6 Перед відправленням на доготівельні підприємства масового харчування на- півфабрикати охолоджують до температури 6 °С
2011-2017.
by