Популярні рецепти сучасної Української кухні


13 Вітамін Ь (кальциферол) бере участь в утворенні кісткової тканини, сприяє утриманню в ній солей кальцію і фосфору, стимулює ріст. При нестачі цього вітаміну в дітей розвивається рахіт, а в дорослих змінюються кісткові тканини.

Процес перетворення сировини на готову продукцію називається технологіч- ним. Він складається з послідовних стадій: приймання і зберігання сировини; обробка сировини і виробництво напівфабрикатів; виробництво готової продукції; реалізація готової продукції.

За якістю морожену рибу ділять на І і II товарні сорти. Якість риби визна- чається після її розморожування. Риба першого сорту може бути різної вгодова- 81 ності, а осетрові, білорибиця, сьомга, нельма, лососі повинні бути вгбдовані. По- верхня риби чиста, природного забарвлення, консистенція щільна, запах власти- вий свіжій рибі

8. Як здійснюється пластування риби? 9. Складіть технологічну схему розбирання лускатої риби на чисте філе
2011-2017.
by