Популярні рецепти сучасної Української кухні

Скибочки. Буряки нарізують і використовують як моркву.

У барах і буфетах, що функціонують самостійно, виділяють заготівельне і до- готівельне приміщення. В заготівельному організовують ділянку для обробки овочів, риби, м'яса і птиці, в доготівельному — передбачають дві технологічні ділянки.

Риба надходить солоною, у вигляді баликових виробів, консервів, форель — свіжою

Свіжі живі устриці і мідії зберігають 3-5 год при температурі 15-18 °С