Популярні рецепти сучасної Української кухні

Важливим показником якості є вміст води (вологість). Зменшення або збільшен- ня вмісту води від встановленої норми погіршує якість продукту. Наприклад, бо- рошно, крупи, макаронні вироби з підвищеною вологістю швидко псуються. При 6 зменшенні вологи свіжі плоди і овочі в'януть. Вода знижує енергетичну цінність продукту, але надає йому соковитості, підвищує засвоюваність.

Глікоген — тваринний крохмаль, який міститься в основному у печінці і м'язах.

Для приготування борщів можна також вживати гичку ранніх буряків і обчи- щені качани білоголової капусти

Сідничні горби, маклаки, остисті відростки хребців трохи виступають