Популярні рецепти сучасної Української кухні


Часточки. Моркву нарізують на циліндри 4 см заввишки, які розрізають уз- довж на чотири частини. Використовують для припускання, тушкування.

Залежно від способу обробки напівфабрикати можуть мати різний ступінь готов- ності. Напівфабрикат високого ступеня готовності — це такий, що пройшов част- кову або повну механічну, теплову, хімічну обробку, а також поєднання напівфабри- катів, з яких готують страву чи кулінарний виріб при мінімальних енергозатратах.

§ 3. Організація обробки риби Основна мета обробки риби — видалення неїстівних частин і підготовка її до теплової обробки. Первинну обробку риби здійснюють у рибному або м'ясо-риб- ному цехах залежно від потужності підприємства

Свинячі, баранячі, козлячі, телячі туші або свинячі півтуші розрубують упопе- рек на дві частини: передню і задню. Лінія розрубування проходить по контуру задньої ноги, тазовій кістці, між крижовим і поперековим хребцями
2011-2017.
by