Популярні рецепти сучасної Української кухні


§ 7. Ферменти Ферменти (ензими) — це органічні речовини білкової природи, які виконують роль каталізаторів біохімічних процесів (травлення, дихання, утворення тканин організму), активізуючи, прискорюючи їх.

§ 6. Характеристика й обробка капустяних овочів Харчова цінність капустяних овочів залежить від вмісту в них цукрів — 4-4,5 % у вигляді глюкози і фруктози, білків — 1,8-2,8 % (4,8 % у брюссельській і са- войській), органічних кислот (переважно яблучна та лимонна), мінеральних ре- човин — 0,7-1,3 % (солі кальцію, фосфору, калію, натрію, заліза та ін.).

Риба надходить мороженою, солоною, копченою та у вигляді консервів. Ви- користовують для холодних закусок, а також для варіння і смаження

Свинина надходить тушами і півтушами. її використовують для смаження, тушкування, варіння
2011-2017.
by