Популярні рецепти сучасної Української кухні


Зв'язана вода міститься у сполуках з різними речовинами продукту. Вона не розчиняє кристали, не активізує біохімічні процеси, замерзає при температурі - 50...-70 °С (температура замерзання вільної води близько 0 °С).

Баба — шарпанина з отрібки — це страва з посічених нутрощів: печінки, ле- генів, серця, які заливали тістом з яйцем, а коли їли, то шарпали, смикали, роз- ривали, розділяли на дрібні шматочки.

За будовою скелета розрізняють рибу з кістковим скелетом (луската і безлуска- та) і хрящовим (осетрова риба, мінога). Скелет є опорою тіла риби

Рис. 61. Осетрова риба, підготовлена Рис. 62. Стерлядь, заправлена кільцем, для варіння
2011-2017.
by