Популярні рецепти сучасної Української кухні


Для підтримування в організмі кислотно-лужної рівноваги необхідно правильно поєднувати у харчуванні продукти, що містять мінеральні речовини лужної дії (кальцій, магній, натрій), на які багаті молоко, овочі, фрукти, картопля, і кислот- ної (фосфор, сірка, хлор), що характерно для м'яса, риби, яєць, хліба, круп.

§ 3. Організація зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів Для забезпечення безперебійного виготовлення і реалізації кулінарної про- дукції у визначеному асортименті підприємство масового харчування повинно мати певний запас продуктів. Величина запасів круп, борошна, макаронних ви- робів, цукру не повинна перевищувати обсягу 8-10-денної реалізації; продуктів, що швидко псуються (м'ясо, риба, птиця та ін.), — 3-денної реалізації; овочів і картоплі — 15-денної. Молоко, молочні продукти, напівфабрикати і хліб завозять на підприємство щодня.

Капуста квашена І сорту повинна бути рівномірно насічена або нашаткована, солом'яно-жовтого кольору, з рівномірно розподіленими прянощами, кислувато- солонувата на смак, пружна, хрумка

Для одержання високоякісних виробів з котлетної маси необхідно суворо дотри- муватися встановленого співвідношення хліба і м'якоті риби
2011-2017.
by