Популярні рецепти сучасної Української кухні

Ароматичні речовини легко вивітрюються при тепловій обробці і зберіганні продуктів.

Кружальця. Бульбам вареної або сирої картоплі надають форму циліндра діа- метром 2-3 см, потім нарізують упоперек на кружальця 0,2-0,3 см завтовшки.

Використовують для смаження, запікання, тушкування і для холодних закусок

§ 4. Обробка лускатої риби Залежно від розміру і кулінарного використання застосовують кілька способів обробки риби